ألا تسمع أنت أيضاً الناس كثيراً يقولون: “لا تأكل الكثير من الحلويات، انتبه من السكري!"؟

النقطة الأساسية ليست مجرد “الحلاوة”، بل كيف يؤثر الطعام الذي تتناوله على تقلبات نسبة السكر في الدم لديك.

كيف يتحول الطعام إلى "سكر" في الجسم؟

إن الكربوهيدرات (سواء كانت أرزاً أو معكرونة أو خبزاً أو فاكهة) التي نتناولها تتفكك إلى غلوكوز بعد دخولها إلى الجهاز الهضمي، والذي يدخل بعد ذلك إلى مجرى الدم ويؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.

في هذا الوقت، يتلقى البنكرياس إشارة ويسارع بإفراز الإنسولين لنقل السكر من الدم إلى الخلايا، مما يعيد نسبة السكر في الدم إلى نطاقها الطبيعي.

من الطبيعي أن ترتفع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام؛ المشكلة تكمن في سرعة ومدى هذا الارتفاع.

هذا هو السبب في أن تناول الأرز البني مقارنة بالخبز الأبيض، على الرغم من أن كليهما كربوهيدرات، له تأثير مختلف تماماً على سكر الدم. المفتاح وراء ذلك هو مؤشر نسبة السكر في الدم (GI).

ما هو مؤشر GI؟ ولماذا هو مهم؟

مؤشر GI (المؤشر الجلايسيمي) هو مقياس لمدى سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول طعام معين.

تُهضم الأطعمة ذات المؤشر المرتفع بسرعة فائقة، حيث تضخ كمية كبيرة من الغلوكوز في الأوعية الدموية في غضون دقائق، مما يجبر البنكرياس على الاستنفار التام في حالة طوارئ.

كيف تؤدي الأطعمة ذات المؤشر المرتفع إلى السكري خطوة بخطوة؟

عند تناول أطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي

يُهضم الطعام ببطء شديد، ويدخل الغلوكوز إلى الأوعية الدموية في دفعات صغيرة ومتفرقة. يحتاج البنكرياس فقط إلى إفراز كمية صغيرة من الإنسولين لمرافقة السكر بشكل منظم إلى الخلايا.

عند تناول أطعمة مرتفعة المؤشر الجلايسيمي

بعد دخول النشا المكرر والمشروبات السكرية إلى الجهاز الهضمي، مثل سد يطلق فيضاناً، فإنها تتحول إلى موجة هائلة من الغلوكوز في دقائق معدودة، لتسد الأوعية الدموية على الفور وتملأها عن آخرها.

يدق البنكرياس ناقوس الخطر ويطلق كمية هائلة من الإنسولين دفعة واحدة، محاولاً باستماتة خفض نسبة السكر في الدم.

إذا كان هذا يحدث بين الحين والآخر، يمكن للبنكرياس أن يتحمل العمل الإضافي. ولكن إذا كنت تتناول أطعمة مرتفعة المؤشر في الوجبات الثلاث، بالإضافة إلى شاي بعد الظهر والوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل، يوماً بعد يوم:

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع هي "حرب خاطفة" ضد البنكرياس؛ كل ضربة فردية تستنزف عمره.

هل "تناول الطعام حتى الشبع" خطير مثل "تناول الكثير من السكريات"؟

حتى لو كنت تتناول أطعمة منخفضة المؤشر وصحية للغاية (الشوفان، الأرز البني، صدر الدجاج المسلوق، الخضروات) في كل وجبة، فطالما أنك تأكل كثيراً على المدى الطويل وتبقي جسمك في حالة فائض طاقة مزمن، فإن ذلك سيؤدي إلى السكري بنفس الطريقة.

المؤشر المرتفع هو حرب خاطفة، في حين أن الإفراط المزمن في تناول الطعام هو حرب استنزاف.

لماذا يؤدي تناول الطعام حتى الشبع أيضاً إلى السكري؟

هذا هو السبب في أن بعض الأشخاص الذين يبدون نحفاء ويتناولون طعاماً صحياً نسبياً لا يزالون يصابون بالسكري.

إنهم ينتمون إلى مجموعة "النحفاء السمان (السمنة الخفية)". سعة الدهون تحت الجلد لديهم صغيرة، لذلك حتى لو أكلوا أكثر بقليل، تذهب الدهون مباشرة إلى الأعضاء الداخلية.

استراتيجيات عملية لتعديل النظام الغذائي

لا ينبغي أن يرتبط تناول الطعام بالشعور بالذنب، طالما أنك تتعلم بعض قواعد الاستبدال البسيطة:

ماذا لو كنت ترغب بشدة في تناول الحلويات؟

لا تتناولها بمفردها على معدة فارغة. انقل تناولها إلى بعد تناول الخضروات والبروتينات في وجبة عادية.

مع وجود الألياف والبروتين بالفعل يسدان الممر في المعدة، فإن سرعة تحول الكعك إلى سكر ستتأخر بشكل كبير. سكر الدم الذي كان سيرتفع عمودياً سيتحول بدلاً من ذلك إلى منحدر يرتفع ببطء.

طالما لا يوجد تأثير ذلك "الارتفاع المفاجئ"، فلا داعي لإجبار البنكرياس على العمل الإضافي بجنون، ومقاومة الإنسولين لن تحدث بشكل طبيعي.

مفتاح التحكم في السكر يكمن في "الجودة" و"الكمية"

يمكن تلخيص الاستراتيجية الغذائية للوقاية من السكري في جملة واحدة:

اختر الوقود عالي الجودة (منخفض المؤشر)، وتحكم في إجمالي الحجم الذي يدخل خزان الوقود (لا تفرط في تناول الطعام).

لا يزال بإمكانك الاستمتاع بالطعام اللذيذ، طالما أنك تتعلم كيفية الاختيار والمطابقة بذكاء، يمكنك حماية سكر الدم والبنكرياس في نفس الوقت.

Reference

• 認識糖尿病：原因、症狀、診斷、預防 - Hello 醫師
• 糖尿病的常見症狀與預防：完整了解糖尿病 - 智抗糖
• 我得糖尿病了嗎？糖尿病自我檢測 3 步驟 - OneTouch